La cercanía de nuestra cocina con la gran variedad de alimentos de producción local, obtenidos de la ganadería, la agricultura y la pesca, nos permite combinar en perfecta armonía sabores representativos de la tierra y el mar en la elaboración de algunas de nuestras más selectas recetas, generando así marcados contrastes en platos que seducirán vuestros paladares y grabarán en vuestras mentes una porción de nuestra cultura y esencia gastronómica.
En esta ocasión os enseñaremos a preparar una sabrosa paella de arroz mixta, una receta que nos servirá de ejemplo para mostraros como pueden combinarse productos obtenidos de la tierra y el mar y generar de manera sencilla sorprendentes contrastes que armonicen en un solo sabor.
¡Comencemos!
Receta de Paella Mixta
Dificultad: Alta
Consejos iniciales:
- Cocinar en una paella tradicional (sartén de metal ancha y baja que facilita la correcta cocción del arroz)
- Los ingredientes y cantidades anotados son tan solo una referencia que podrá modificarse según los gustos y preferencias de cada uno.
- Utilizar aceite de oliva e ingredientes de primera calidad, preferiblemente mariscos y pescados frescos, no congelados.
Ingredientes para 4 comensales
- 400 g. de arroz
- 1 cuarto trasero de pollo troceado
- 1 cuarto trasero de conejo troceado
- 200 g. de costilla de cerdo
- 1 sepia o calamar pequeño
- 8 gambas
- 8 mejillones
- 100 g. de almejas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 100 g. de guisantes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates pelados
- Azafrán o colorante alimenticio
- Aceite y sal
Preparación
Cortar en brunoise el pimiento, la cebolla, los tomates, picar el ajo y el perejil, y reservar los ingredientes sin que se mezclen entre sí, (en algunos hogares, el pimiento se corta en tiras largas).
A continuación, cortaremos la carne en trozos de el mismo tamaño, ni muy grandes, ni muy pequeños, y reservamos. La sepia o el calamar deberá cortarse en trozos más pequeños que los de la carne, reservando en un plato a parte.
Con todos los ingredientes preparados, calentaremos un ligero chorro de aceite en la paella y freiremos los trozos de pollo junto con los trozos de conejo.
Una vez dorados, añadiremos la costilla de cerdo, asegurándonos de que toda la carne quede bien dorada.
Añadiremos el pimiento y la cebolla removiendo de vez en cuando con una pala de madera, y una vez blandas, añadiremos la picada de ajo y perejil, el tomate troceado y una pizca de sal.
Removemos bien el sofrito y añadimos las almejas antes de que las verduras queden del todo cocidas. Una vez se hayan abierto, le sumaremos los guisantes.
Removemos la paella y la mantenemos a fuego lento para añadir el arroz, que freiremos durante un minuto o dos mientras removemos para evitar que se nos pegue y para repartirlo bien.
Añadiremos el azafrán o el colorante alimenticio.
Pasados los dos minutos, removemos una última vez y vertemos en la paella dos partes de agua (caliente) por una de arroz, aunque podemos optar por hacer uso de caldo de pollo para mejorar el sabor de nuestra receta.
Dejaremos hervir durante unos 5 minutos a fuego vivo sin volver a remover, asegurando que el fuego se reparta correctamente por la base de la paella.
Cuando el arroz comience a asomar por encima del caldo, añadimos las gambas y posteriormente los mejillones a la paella, teniendo en cuenta una presentación que cuide la estética de la paella.
Antes de consumirse por completo el caldo de la paella, apagamos el fuego y retiramos la paella para cubrirla con papel de cocina o un trapo grande que no llegue a tocar el arroz. Se recomienda no retirar la paella demasiado pronto o no dejarla cubierta lo suficiente, ya que de este proceso depende por completo el punto de cocción del arroz.
Sin embargo, en algunos hogares prefieren que el arroz les quede más bien caldoso, mientras que en otros más bien lo prefieren en su punto. Sean cuales sean vuestros gustos y preferencias, queremos animaros a probar esta receta en vuestras cocinas y a darle ese toque personal que tanto os distingue.
Y como siempre, si deseáis probar la auténtica receta de paella mixta al estilo menorquín os invitamos a acercaros a nuestros restaurantes en las urbanizaciones de Cala Blanca, Santandria y Son Carrió.