Durante tu estancia en la isla, desde Menorca Ponent queremos acercarte a los productos gastronómicos con mayor tradición en Menorca, un mundo de sabores y texturas que te iremos descubriendo a fin de deleitar tus sentidos con una ración de la apasionante cultura menorquina, en la que juega un papel fundamental el prestigioso sabor que nos brinda la Sobrasada de Menorca, un producto que ha mantenido vivas antiguas recetas y costumbres transmitidas de padres a hijos, hasta llegar a nuestros días con las peculiaridades y el sabor de un producto único.
La elaboración de embutidos, se remonta a la necesidad del ser humano de conservar los alimentos cárnicos durante mayor tiempo, aprovechando además todas las partes de un animal del que no podía desperdiciarse nada. Este sencillo proceso de conservación, impulsó la comercialización de una gran variedad de productos distintos elaborados según las costumbres y peculiaridades de cada país o región, extendiéndose rápidamente el consumo de embutidos importados a lo largo y ancho del mediterráneo a través de las rutas comerciales establecidas en aquella época.
El origen de la sobrasada de Menorca la encontramos en la antigua Sicilia, donde ya era muy popular un sabroso y tradicional embutido conocido como “Sopressata”, nombre que derivaba del vocablo “sopressa” (picada), dada su elaboración principalmente a base de carne picada de cerdo, un producto que llegó hasta la Península Ibérica y las Islas Baleares a través de las rutas comerciales, y que durante los siglos posteriores se adaptaría y personalizaría a nuestros gustos hasta convertirse en el prestigioso producto que conocemos actualmente.
La llegada de especias procedentes del nuevo mundo, permitiría añadir a la receta original un condimento que cambiaría por completo tanto el sabor como el aspecto del embutido, el pimentón, un ingrediente que desde entonces se añadiría a una base que ya se elaborada con carne picada de cerdo, sal y otras especias (según el productor), y que le otorgaría al producto final una de sus principales características. Más adelante, el uso de partes de tripa diferentes en las que se embutía la base a fin de curar el producto, acabaría consolidando las distintas variedades de sobrasada que actualmente pueden conseguirse en el mercado, entre las que se encuentran las siguientes:
- Longaniza: Embutida en intestino delgado y de curación rápida.
- Rizada: Embutida en la parte delgada del intestino grueso, es una de las variedades más populares.
- Poltrú: Embutida en la primera parte del intestino grueso.
- Semirrizada: Embutida en la parte gruesa del intestino grueso, de curación más lenta.
- Cular: Su forma curvada se debe al estar embutida en el último tramo del intestino grueso.
- Bufeta: Base embutida en vejiga.
- Bisbe: Embutida en estómago, adquiere una peculiar forma de balón y unas grandes dimensiones, así como una curación por capas, quedando la parte exterior más curada que la del centro.
- Pasta: Base sin curar servida en tarrinas o al peso, de sabor suave e idónea para untar.
- Tarrina: Base curada en tripa y extraída para servirla en tarrina, de sabor más intenso que la pasta.
Otros factores que hacen únicos los productos gastronómicos elaborados en la isla, son las propias condiciones geográficas y climáticas que solo se dan en Menorca, tales como la proximidad al mar de nuestros pastos salpicados por la salitre, la humedad, la temperatura o el viento son condiciones determinantes durante los procesos de elaboración y curación de nuestros productos locales, adquiriendo así un sabor único e irrepetible en otra región.
La sobrasada de Menorca es uno de los productos gastronómicos más destacados de la isla, un alimento de gran calidad sumamente apreciado por su intenso sabor, por sus variedades y por las innumerables aplicaciones culinarias que nos permite, tanto en las presentaciones más sencillas como en la elaboración de creativos platos de vanguardia, un producto que durante tu estancia en la isla podrás conseguir y degustar en tiendas especializadas en productos típicos de Menorca, pero que te descubrimos y recomendamos desde desde la asociación de comerciantes y hoteleros de las urbanizaciones de Cala Blanca, Santandria y Son Carrió.
Imagen: www.elgranjamon.es