Hasta las recetas más sencillas pueden descubriros una parte fundamental de la cultura y la esencia que nos definen, platos de fácil elaboración que atesoran aromas y sabores tradicionales y tan fieles a nuestras costumbres culinarias como pueden serlo las berenjenas rellenas “a la menorquina”, otra de las sabrosas propuestas que compartimos con vosotros con la intención de que podáis preparar en vuestros hogares una especialidad que os trasladará de nuevo a la isla de Menorca a través de un bocado tan nuestro.
Las berenjenas rellenas es una receta típica en la isla durante los meses estivales, ya que es en estas fechas cuando pueden obtenerse berenjenas tiernas cultivadas en Menorca. Si bien es cierto que el plato se personaliza en cada hogar según los gustos y preferencias de cada familia, para el plato tradicional elaboraremos el relleno tan solo a base de verduras, obteniendo así un acompañamiento perfecto para pescados, carnes o pastas, o incluso un plato único para aquellos que prefieran saborear la naturaleza de una especialidad vinculada a una de las antiguas recetas rurales de nuestro territorio.
¡Comencemos!
Receta de Berenjenas rellenas “a la menorquina”
Dificultad: Baja
Consejos iniciales
- Teniendo en cuenta los tiempos de cocción y el posterior horneado, os recomendamos preparar este plato en mayor cantidad, congelando una parte para disponer de unas sabrosas berenjenas rellenas en cualquier otro momento.
- Durante su cocción en una olla grande con agua, colocaremos algo de peso sobre las berenjenas (ya sea una fuente de pyrex o una cazuelita de barro) ya que estas tienden a flotar, dificultando una cocción completa.
Ingredientes
- 9 berenjenas pequeñas
- Dos cebollas troceadas
- ½ Kg de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- Un huevo
- Perejil troceado
- 75g de pan rallado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Comenzamos calentando agua con una pizca de sal en una olla grande, dejando espacio suficiente para incorporar las berenjenas en cuanto las tengamos listas.Libramos las berenjenas de su rabillo y las cortamos longitudinalmente.
- A continuación, las introducimos en la olla con la parte blanca de las berenjenas hacia abajo, para asegurarnos de que quedan totalmente cocidas.
- Pasados unos 20 o 25 minutos, o si comprobamos que las berenjenas ya están tiernas, retiramos de la olla y depositamos todas las piezas en un escurridor o sobre una rejilla, esperando a que se enfríen.
- Una vez frías o templadas, vaciamos el interior de la berenjena con una cuchara y reservamos su contenido en un recipiente a parte. Las pieles pueden reservarse directamente sobre la bandeja del horno, procurando no pegarlas mucho entre ellas.
- Para el relleno, calentamos un chorro de aceite en una sartén o cazuela, y una vez caliente añadiremos la cebolla. Una vez dorada, añadimos el contenido de las berenjenas y removemos bien, dejando sofreír durante unos 5 o 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- A continuación, vertemos el tomate triturado y mezclamos de nuevo, salpimentando al gusto y dejando sofreír unos 5 o 10 minutos más a fuego medio.
- Retiramos del fuego, batimos el huevo y lo vertemos sobre el sofrito. Removemos bien y dejamos atemperar durante unos minutos.
- Si todavía no hemos colocado las pieles de la berenjena en una bandeja del horno, procedemos a ello, y las rellenamos con el sofrito una vez templado.
- Precalentamos el horno a unos 180º con fuente de calor arriba y abajo, pero sin el ventilador.
- Mezclamos el pan rallado, el ajo y el perejil, y cubrimos las berenjenas con la mezcla, procurando repartir bien la cantidad. A continuación, vertemos un chorrito de aceite por encima de cada una de las berenjenas.
- Introducimos la bandeja en el horno manteniendo la misma temperatura y fuente de calor, sin dejar de controlarlas para retirarlas una vez doradas por arriba.
Y listos, así de sencillo es preparar unas auténticas berenjenas rellenas al estilo menorquín, para acompañar uno de nuestros primeros platos favoritos de carne, pescado o pasta, perfectas incluso para servirlas como plato único a los que prefieran saborear una de las recetas vegetarianas más tradicionales de nuestra isla.
Podréis personalizar esta especialidad añadiendo los ingredientes que más os gusten, añadiendo quizás carne picada o pescado en el relleno, o cubriéndolas por encima con queso de mahón rallado antes del orneado, pero siempre con ese toque que haga de vuestros platos una creación única de esta y otras de las atractivas propuestas que os descubrimos desde nuestros restaurantes en Cala Blanca, Santandria y Son Carrió.
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